भारत के शहरी इलाकों में चीज की बिक्री तेजी से बढ़ रही है। इसका एक कारण यह भी है कि पनीर में मिलावट की खबरें लगातार आ रही है। सवाल यह है कि क्या पनीर की तरह चीज में मिलावट नहीं हो सकती। पनीर देसी है और चीज विदेशी क्या इन दोनों के बीच सिर्फ इतना ही अंतर है या कुछ और भी है। सबसे बड़ा सवाल यह है कि पनीर और चीज़ में सबसे अच्छा क्या है। चीज और पनीर में से बच्चों को क्या खिलाना चाहिए।
सबसे पहले समझिए, चीज कैसे बनाया जाता है
राजस्थान मूल के श्री भावेश चौधरी जो ऑर्गेनिक फूड का कारोबार करते हैं, बताते हैं कि चीज़ को हिंदी में पाश्चात्य पनीर भी कहा जाता है जो कि दूध से बना हुआ एक उत्पाद होता है और इसे दूध में अम्लीकरण की प्रक्रिया द्वारा बनाया जाता है। चीज़ को बनाते समय बैक्टीरिया का उपयोग होता है जिसके कारण अम्लीकरण कम समय में हो जाता है और साथ ही चीज़ के स्वाद को लाने में सहायक होता है। चीज़ का स्वाद कुछ मीठा होता है।
अब यह भी जान लीजिए कि पनीर कैसे बनाया जाता है
भावेश चौधरी बताते हैं कि पनीर भी दूध से बना उत्पाद होता है जिसे अधिकतर लोग खाने में प्रयोग करते हैं। इन्हे ज्यादातर दक्षिण एशिया में खाया जाता है। इसे बनाने के लिए दूध में नींबू के रस, सिरका और कुछ एसिड को डाल दिया जाता है जिसके बाद दूध का पानी और दूध अलग अलग हो जाता है। और उसके बाद उस दूध में से पानी को अच्छे से निकाल के बचे पदार्थ को अच्छे से मिला के और कुछ समय के लिए दबा के रख दिया जाता है और उसके बाद जो पदार्थ बनता है उसे पनीर कहते हैं।
पनीर और चीज़ के गुणों में क्या अंतर है
पनीर में वसा और कैलोरी की मात्रा कम होती है जो लोगों के हार्ट के लिए अच्छा होता है वहीं दूसरी तरफ चीज में वसा और कैलोरी की मात्रा अधिक होती है जो हार्ट के मरीजों के लिए बिलकुल अच्छा नहीं होता है। हार्ट मरीज को पनीर का सेवन करना चाहिए और जिनके अंदर बसा की मात्रा कम होता है उन्हें चीज़ का सेवन करना चाहिए।
शरीर की हड्डियों को मजबूत करने के लिए पनीर खाएं या चीज
चीज़ में बसा, कैलोरी, प्रोटीन आदि अधिक होता है इसलिए इसका सेवन उनके लिए काफी अच्छा माना गया है जिन्हे बजन बढ़ाने की जरूरत है। ये शरीर की हड्डियों को भी मजबूत बनाता है क्यूंकि इसमें कैल्शियम भी अच्छी मात्रा में होता है। वहीं पनीर शरीर से कॉलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है।
चीज और पनीर में से कौन जल्दी एक्सपायर हो जाता है
चीज और पनीर दोनों को फ्रिज में ताज़ा रखने के लिए रखा जा सकता है लेकिन चीज पनीर की तुलना में अधिक समय तक संग्रहित कर के रखा जा सकता है। Notice: this is the copyright protected post. do not try to copy of this article
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