गाजर, टमाटर, लाल मिर्च तीनों ही रोजमर्रा की जिंदगी में काम आने वाली सब्जियां/सलाद/मसाला है। तीनों का रंग लगभग लाल होता हैं। सवाल यह है कि जब तीनों का रंग एक जैसा होता है तो स्वाद एक जैसा क्यों नहीं होता। स्वाद में जमीन आसमान का अंतर क्यों है। गाजर में मिठास तो मिर्च तीखी क्यों है। आइए जानने की कोशिश करते हैं:-
गाजर- गाजर का रंग गाजरी भी कहलाता है
😍😍 जब स्वेटर बनाने के लिए ऊन खरीदने जाते हैं तो इस रंग का जिक्र होता है परंतु अब चलन में में थोड़ा कम है|🤪🤪 गाजर का खाया जाने वाला हिस्सा एक प्रकार की रूपांतरित जड़ है| गाजर अपने गाजरी रंग के अतिरिक्त हल्के लाल ,बैंगनी तथा नारंगी रंग की भी होती हैं|
गाजर का रंग- उसमें उपस्थित beta carotene pigment के कारण हल्का लाल होता है
गाजर का अंग्रेजी नाम भी इसी के कारण कैरेट(carrot) पड़ा है
गाजर का स्वाद मीठा क्यों होता है
गाजर का विशिष्ट स्वाद उसमें उपस्थित टेरपेनोइड्स( कार्बनिक पदार्थ) के कारण होता है जबकि गाजर का मीठा पन कुछ प्राकृतिक शर्कराओं (natural sugars) जैसे -ग्लूकोज ,सुक्रोज, माल्टोज फ्रुक्टोज आदि के कारण होता है। गाजर विटामिन ए का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है। आंखों की बीमारी में विटामिन ए बहुत उपयोगी है इसी कारण आंखें कमजोर होने पर डॉक्टर गाजर खाने की सलाह देते हैं। गाजर में पोटेशियम, सोडियम, आयरन, कैल्शियम आदि तत्व भी पाए जाते हैं। इस कारण एक गिलास गाजर का जूस पीना काफी समय तक ऊर्जा देता है।
😆😆 परंतु अब सवाल यह है की गाजर में इतने सारे पोषक तत्व उपस्थित हैं फिर भी गाजर के हलवे में सब की मम्मी या आजकल पापा भी इतना सारा घी क्यों डालते हैं? ? ⚡️⚡️
टमाटर लाल रंग का है परंतु खट्टा क्यों है
टमाटर का लाल रंग ~लाइकोपीन नामक वर्णक या पिगमेंट के कारण होता है। जबकि टमाटर का खट्टापन~ ऑक्जेलिक एसिड के कारण होता है। आपको जानकर आश्चर्य होगा टमाटर सब्जी नहीं फल है। हालांकि इस मामले में वैज्ञानिकों में मतभेद है। कोई इसे सब्जी और कोई फल कहता है। यानी टमाटर की हालत साईंबाबा जैसी है। जिन्हे कुछ लोग हिंदू और कुछ मुसलमान बताते थे।
लाल मिर्च में तीखापन कहां से आता है
😃तो फिर से से वर्णक तंत्र या पिगमेंट सिस्टम की यात्रा पर जाना पड़ेगा😆 लाल मिर्च का रंग~ capsanthin नामक पिगमेंट के कारण होता है। जबकि लाल मिर्च का तीखापन~ capsasin के कारण होता है। 🤪🤪 लाल मिर्च बेचारी शुरू से लाल नहीं है उसे तो वक्त ने लाल बना दिया😆😆
कुल मिलाकर सब्जियों में रंग का स्वाद से कोई रिश्ता नहीं होता फिर भी कितनी अजीब बात है ना कि हरी सब्जी खाने से लाल खून बनता है।
लेखक श्रीमती शैली शर्मा मध्यप्रदेश के विदिशा में साइंस की टीचर हैं। (Notice: this is the copyright protected post. do not try to copy of this article)
