पतंजलि आयुर्वेद के सीईओ आचार्य बालकृष्ण का कहना है कि आमतौर पर कच्चा दूध भारी और कफ बढ़ाने वाला माना जाता है और आसानी से पचता नहीं है। इसीलिए दूध को उबालकर पीना चाहिए। जो गायें जंगल में चरती हैं और जड़ी बूटियां व तमाम किस्म की वनस्पतियाँ खाती हैं। उन गायों का दूध सबसे ज्यादा पौष्टिक होता है। आयुर्वेद में इन गायों के दूध को दिव्य अमृत कहा गया है। गाय का दूध हर उम्र के लोगों के लिए फायदेमंद है। मां के दूध के बाद गाय के दूध को ही शिशुओं के लिए सबसे लाभकारी आहार बताया गया है।
विज्ञान की किताब के अनुसार गाय या भैंस के ताजे दूध में लैक्टिक एसिड पाया जाता है जो कि दूध को दही बनाने के लिए आवश्यक है। इस लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण दूध की प्रकृति हल्की अम्लीय (slightly acidic) होती है और इसी कारण जब हम दूध को गर्म नहीं कर पाते हैं तो दूध फट जाता है या फिर ऐसा कहें कि उसमें रासायनिक क्रिया होने लगती है और फिर ऐसे द्रव्य का उपयोग दूध के रूप में नहीं कर पाएंगे।
गांव के अनपढ़ ग्वाले दूध को खराब होने से कैसे बचाते हैं
परंतु हमारे गांव के ग्वाले जिन्होंने विज्ञान नहीं पड़ी होती वह जानते हैं कि दूध को खराब होने से कैसे बचाना है। तो अगर उन्हें कभी दूध लाने में देर हो जाती है या विशेषकर गर्मी के दिनों में जब तापमान बहुत अधिक होता है तो वह दूध में थोड़ा सा खाने वाला सोडा या मीठा सोडा या सोडियम बाइकार्बोनेट (NaHCO3) मिला देते हैं जिस की प्रकृति क्षारीय (Alkaline) होती है। अम्ल और क्षार के मिलने के कारण अब दूध उदासीन (Neutral) हो जाता है और खराब होने से बच जाता है।
सरल शब्दों में कहें तो दूध वाला भैया अपने गांव से जब शहर आता है तो दूध को बेहोश कर देता है। रसोई घर में जब दूध को उबाला जाता है तब वह होश में आता है और अपना काम शुरू करता है। Notice: this is the copyright protected post. do not try to copy of this article
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