Why do we feel Chilli burn on Hands
मिर्ची स्वाद में तीखी होती है यह तो ठीक है परंतु जब हम मिर्ची को हाथ लगाते हैं तो हाथ में जलन का अनुभव होता है। जबकि कड़वे करेले, कड़वे नीम, तीखी काली मिर्च, तीखी लोंग आदि को हाथ लगाने पर कुछ नहीं होता। मीठे आम को हाथ लगाने पर ठंडक का एहसास भी नहीं होता। सवाल यह है कि मिर्ची को हाथ लगाने पर जलन का अनुभव क्यों होता है। आइए पता लगाते हैं:-
सरल हिंदी में समझिए, मिर्ची और हाथ की त्वचा में झगड़ा क्या है
यह तो अपन जानते ही हैं कि किसी भी खाद्य पदार्थ में किसी विशेष रंग और गंध के लिए कुछ केमिकलस् या रसायन जिम्मेदार होते हैं। जिन्हें सामान्यतः कीटोन (Keton) कहा जाता है। मिर्ची में भी ऐसा ही एक केमिकल होता है। यह भी अपन जानते हैं कि अपनी त्वचा पर Melanin नाम का पिगमेंट होता है। तो सरल हिंदी में उत्तर यह है कि अपनी त्वचा पर जो केमिकल होता है वह मिर्ची के छिलके में मौजूद केमिकल से दुश्मनी रखता है, इसलिए मिर्ची को हाथ में लेते ही त्वचा में मौजूद केमिकल जलने लगता है और हमें जलन का अनुभव होने लगता है। विश्वास नहीं होता तो विज्ञान की किताबों में क्या लिखा है खुद पढ़ लीजिए:-
मिर्च का खाया जाने वाला भाग / Edible part of Chillies
लाल मिर्च का वैज्ञानिक नाम capsicum Annuum है जो कि सोलेनेसी फैमिली का सदस्य है। जिसकी बहुत सी जाति (species) पाई जाती हैं। यह एक आवृत्तबीजी पौधा है जिसके फल Berries के रूप में उगते हैं। इनका खाया जाने वाला भाग फल और बीज होते हैं। मिर्च हरे, पीले, नारंगी, लाल आदि कई रंगों की होती हैं। क्योंकि इनमें उपस्थित वर्णक या पिगमेंट अपना रूप परिवर्तित करता रहता है।
मिर्च से होने वाली जलन का कारण / Reason behind the Chill Burn
लाल मिर्च का तीखापन capsanin के कारण होता है। यह chemical इतना पावरफुल होता है कि इसी के कारण लाल मिर्च का वैज्ञानिक नाम भी कैप्सिकम एनम है। रसायन विज्ञान की किताब में इसे 8-methyle-N-vanillyl -6-nonenamide कहा जाता है। यह केमिकल सभी मैमल्स और मनुष्यों की स्किन पर उतेजक (Irritant) का काम करता है, जिसके कारण जलन महसूस होती है। चूँकि मनुष्य की स्किन में भी Melanin नाम का पिगमेंट उपस्थित है और जब एक केमिकल दूसरे केमिकल से मिलेगा तो कुछ ना कुछ रिएक्शन तो होगा ही। इन दोनों केमिकल के बीच दोस्ती नहीं है इसलिए जलन होती है। Notice: this is the copyright protected post. do not try to copy of this article
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